Julio Peralta

만남 페랄타 커피는 니카라과를 대표하는 스페셜티 커피 생산자이자 수출업자이다. 그 안정된 품질에 대해서는 전세계의 바이어로부터 높은 평가를 받고 있어, 연간 유통량은 50컨테이너를 넘는다. 페랄타 커피는 페랄타 집안이 운영을 하고 있으며, 사촌지간인 훌리오와 옥타비오가 지휘하고 있다. 이들은 온두라스 국경 근처에 7개의 농장과 드라이 밀을 소유하고 있다. 그 지역은 디필토, 산페르난도라 불리는 지역인데, 커피의 유명한 산지로서 알려져 있다. 니카라과에 가기로 한 필자는, 시저의 얼굴을 떠올렸다. 뉴욕에 있는 니카라과의 커피를 전문으로 하는 로스터인 시저와는, 7년 전부터 인연을 맺고 있었다. 니카라과에 추천할 만한 생산자가 없는지 오랜만에 문자로 물어봤더니, 페랄타 커피라면 훌리오가 틀림없다며 훌리오를 소개해 주었다. 그것이 페랄타 커피와 만나게 된 계기이다. 시저의 로스터리와 페랄타 커피는 협업해서 니카라과의 수도 마나과에 로스터리 겸 카페를 만드는 등 매우 연이 깊다고 한다. 우리는 니카라과에서, 오너 중 한 사람인 훌리오와 아주 알찬 3일간을 보냈다. 훌리오는 기품이 풍겨지는 장신의...