Juan Boyan Guarachi

볼리비아의 카오스 속에서 우리와 같은 외국인이 커피 생산자와 이어지기는 쉽지 않다. 정치, 문화, 인간관계, 그리고 험난한 자연환경이 얽혀, 우리도 자꾸만 카오스로 끌려들어간다. 볼리비아의 생산자라고 하면 아그리 카페가 유명하지만, 그 이외의 생산자는 알려진 바가 거의 없다. 후안씨는 그런 어둠을 밝히는 핵심적인 사람이다. 그는 오랫동안 일했던 아그리 카페를 퇴직하고 2019년 라파스에 드라이 밀을 세웠다. 소규모 생산자의 커피를 정제하는 일을 시작한 것이다. 후안씨의 꿈은, 아직 이름이 잘 알려지지 않은 볼리비아의 소규모 생산자에게 빛을 비추어 세상에 알리는 것. 그렇기에 많은 소규모 생산자들이 커피를 들고 후안씨의 드라이밀을 찾는다. 그는 품질을 올바르게 판단하고, 적절히 정제하고, 롯을 관리하며, 우수한 커피를 전 세계 커피마켓에 전달하는 역할을 하고 있다. 한편, 후안씨는 로스터의 관점에서 보면, 아직 아무도 모르는 볼리비아의 소규모 생산자와 연결해 주는 유일한 끈이라고도 할 수 있다. Nayra Qata(나이라 카타)는 남미에서 쓰이는 잉카 언어로, 1등이 될 마음가짐 이라는...