Esteban Villalobos Corrales

세계에서 가장 품질이 좋은 커피를 만들어내는 나라 중 하나, 코스타리카. 훌륭한 생산자가 무수히 존재하는 이 나라에서 어떤 생산자에게 접근할지를 선택하는 것은 쉽지 않았다. 이런저런 고심을 한 끝에, 나는 코스타리카를 가장 잘 표현하는 생산자와 TYPICA를 통해 연결시켜주고 싶다는 생각이 들게 되었다. 즉, 커피 생산 기술이 발전하고 있는 코스타리카에서, 가장 뛰어난 기술을 가진 생산자를 만나고 싶었던 것이다. 그런 가운데, 바로 떠오른 것이 아나에어로빅 퍼멘테이션(이하 아나에어로빅) 기술을 만든 커피 회사 카페 데 아르투라였다. 카페 데 아르투라는, 소규모 생산자에게 커피 체리를 사들여 정제부터 수출까지 책임지는 코스타리카 유수의 대기업이다. 다행히 네덜란드의 로스터 Keen Coffee에게 그들을 소개받을 수 있었고, 우리는 그들을 찾아 코스타리카로 날아갔다. 코스타리카 수도 산 호세 중심가에서 자동차로 약 한 시간 거리에 있는 카페 데 아르투라. 그 본사에는 사무실과 커다란 정제공장이 있었고 인부부터 회사원까지 많은 사람들이 일하고 있었다. 이제는 스페셜티 커피의 스탠다드가 되어가고...