Alejandro Valiente C.

카페 놀은 엘 살바도르 산타아나 근교에 있는 드라이 밀이다. 1800년대, 알레한드로의 조상이 4세대에 걸쳐 이 땅에 뿌리를 내려왔고, 이 드라이 밀은 커피 생산에 종사해 온 알레한드로가 리더적인 역할을 하여 지역 생산자들과 함께 만든 밀이다. 아직 가동한 지 얼마 되지 않은 이 밀에는, 매일 생산자가 방문해 알레한드로에게 커피를 맡긴다. 알레한드로와 같이 일하는 곳은 Stumptown Coffee Roasters, Four Barrel Coffee, Verve Coffee Roasters 등 미국 서해안 지역 로스터들로부터 높은 평가를 받고 있다. 수도 산살바도르 에서 3시간 정도 차를 타고 나서야, 카페 놀의 밀에 도착할 수 있었다. 밀은 소나무에 둘러싸인 고지대에 있어, 작은 오두막과 같은 커핑 룸으로부터의 전망이 최고로 아름다웠다. 매우 좋은 기운을 느낄 수 있었다. 우리는 드라이 밀 근처에 있는, 커피 농장에 둘러싸인 알레한드로의 간이 숙소에서 하룻밤을 보냈다. 수확과 정제 시기에만 머문다는 이 집은, 유별나게도 언덕 위에 있어 엘 살바도르, 온두라스,...