【Rising Star】다니쉬 알리：Caffeine Nirvana

안녕하세요. 인도 카페인 너바나의 다니쉬입니다. 치크마갈루라는 지역에서 왔습니다.

우리 농원입니다. 커피와 셰이드 트리를 많이 키우고 있습니다. 치크마갈루입니다.

우리의 배경을 소개하겠습니다. 생두를 예멘 국외로 반출하는 것이 금지였던 시대에 바바 부단이 나무 막대 안에 커피콩 7알을 숨겨서 치크마갈루에 가져왔습니다.

16세기 이 땅의 커피 생산은 그 7알에서 시작됐습니다. 우리 가족은 정말 긴 세월 동안 커피를 생산해왔습니다. 우리는 최신 기술과 전통을 조합하여 농원을 계속 운영하고 있죠.

치크마갈루에는 많은 농원이 있으며 생산자도 많습니다.

우리 농원입니다. 1층에 그늘을 조성하는 나무들입니다. 야생의 무화과입니다.

우리의 비전은 모든 것이 지속 가능하게 되는 것입니다. 현재 우리는 매우 불안정하고 불확실한 시대에 살고 있습니다. 기후 변화로 인하여 향후 커피 생산을 할 수 있다는 확증이 없는 상황입니다. 나무를 키우는 데 그치지 않고 수익을 올리기 위해 커피의 대가와 품질을 높이는 것도 중요합니다. 이것도 지속가능성의 하나라고 생각합니다.

모든 요소에 지속가능성을 부여하려고 합니다. 지역의 모든 생산자를 동참시키기 위해 우리가 배운 것을 그들에게 공유하죠. 컵 퀄리티를 향상시키는 재배 방법과 정제 방법 등을 공유합니다. 이 활동을 치크마갈루 지역 전체로 확산시키고 싶어요.

그리고 영성에 근거한 활동을 하고 싶습니다. 모든 행동은 모든 생명체와 연결되어 있습니다. 우리의 삶 그 자체입니다.

자연과 함께 살면서 그 혜택을 누리며 깨달은 유일한 것. 그것은 우리가 자연에 거스를 수 없다는 것입니다. 자연의 흐름에 몸을 맡기고 조화를 유지하며 흐름에 따라 살아가는 것이 유일한 방법입니다. 도교의 가르침처럼 자연과 더불어 사는 것이 완벽한 것입니다.

비전을 달성하기 위한 방법을 소개합니다. 모든 최신 과학 기술을 구사하는 것입니다. 토양 건강 미량영양소 식물 관리 여러 가지 정제 방법 등 커피와 관련된 모든 것입니다.

그리고 생산 효율을 올리는 것뿐만 아니라 품질에 주력하는 것 생산자 커뮤니티에서 그 지식을 공유하는 것입니다.

현재의 지속 가능한 세계에서 필요한 것은 자연과 공생하는 것이 아니라 경제적으로도 살아남을 수 있도록 하는 것입니다. 품질뿐만 아니라 직원들 및 우리와 함께 생활하는 사람들의 생활 수준도 향상할 수 있습니다. 지금까지 수십 년간 중요시해온 생산성에만 초점을 두는 것이 아니라 컵 퀄리티를 높일 수 있습니다.

삶의 방식과 사업 운영 방법 등 모든 것을 영성과 연결된 방법으로 실행하는 것이죠. 보다 높은 의식을 갖고 살 수 있게 해줍니다. 작은 것들이 모여 지역의 활성화와 모든 생물과의 공존으로 이어집니다.

숲의 나무들입니다.

모든 인간은 행복을 추구합니다. 지속가능성과 영성을 일상생활에 적용하여 주위 사람들뿐 아니라 식물과 자연환경 및 기후 등 우리와 연결된 자연계의 행복도를 높일 수 있습니다. 모든 것이 행복해집니다. 이렇게 되면 더 질 높은 생활을 할 수 있죠.

그리고 모든 것은 불확실합니다. 기후 변화로 인해 15~20년 후에는 커피가 수확될 것이라는 보장이 없습니다. 과학적인 방법을 통해 기후 변화의 속도를 늦추고 컵 퀄리티를 높이는 것만이 해결책이라고 생각합니다.

지금까지 인도 커피는 커머셜 등급으로 대량 생산만이 목적이었습니다. 그러나 지금은 품질 향상에 초점이 맞춰졌죠. 품질이 가장 중요시되고 있습니다.

다음으로 제가 드리는 이 커뮤니티에 대한 메시지입니다. 이 무대에 설 수 있어서 영광이고 이런 멋진 기회를 주신 것에 감사 인사를 전합니다. 각 지역의 로스터와 생산자가 투명성과 트레이서빌리티를 중요시하고 있다는 것을 알게 되어 매우 기쁩니다. 최근 며칠간 마신 커피의 품질도 훌륭했습니다.

커피와 관련된 모든 분들께도 감사 인사를 전합니다. 지금 이곳에서 멋진 생활 양식이 탄생했습니다. TYPICA는 제가 지금까지 본 것 중에 가장 열정적이고 인도적이며 오픈 마인드를 가진 조직입니다. 정말 숭고한 이상을 갖고있는 것 같습니다. 이런 조직이야말로 인간의 의식이 지향할 다음 차원이라고 생각합니다.

우리는 단순한 커뮤니티가 아닙니다. 우리는 가족입니다. TYPICA는 커피 업계에 혁명을 불러 일으켜 멋진 세계를 만들어 나가 줄 거라고 믿습니다. TYPICA의 성공과 그 멋진 미래가 펼쳐지기를 기원합니다. 감사합니다.

【Q&A】

Q：훌륭한 발표 잘 들었습니다. 영성이라는 단어에 큰 애정을 갖고 계신 것을 느낄 수 있었습니다. 그렇게 된 것은 커피 비즈니스를 시작하신 게 계기인가요? 혹은 원래 그런 방침이 있으셨는지요?

가장 중요한 건 자연 속에서는 영성을 추구해야 한다는 것입니다. 그것 외에 방법은 없습니다. 흐름에 몸을 맡기고 완전하게 조화를 이루지 않으면 앞으로 살아남기는 어려울 것 같습니다. 앞으로 나아가기 위해 필요한 것은 영성입니다.