KOTO COFFEE ROASTERS

2017년 6월 나라현 카시하라시에 오픈하고, 2020년 나라현 고죠시의 자연이 아름다운 지역으로 가게를 이전한 로스터라 KOTO COFFEE ROASTERS. 오너 사카타 마사쿠니씨는 2019년 재팬 로스팅 챔피언십(이하 JCRC)에서 우승을 한 적도 있는 로스터이다. 젊었을 때는 배낭여행으로 세계 80개국을 여행했다고 하는 사카타씨의 이야기를 듣게 되었다. ※이하 존칭 생략 스페셜티 커피라는 이상적인 세계 커피 생산지의 풍경을 닮은, 나라현의 자연에 둘러싸인 로스터리 KOTO COFFEE ROASTERS. 옛 민가를 활용한 로스터리는, 오너인 사카타의 ‘JCRC 일본 챔피언’ 이라고 하는 화려한 경력과는 조금 어울리지 않게 보일지도 모른다. 「로스터로서 굳이 지역에 영향을 받을 필요는 없으니, 대자연속에서 콩을 볶고 있어요. 비즈니스로서 볼 때, 로스터리는 도쿄같은 크 도시에서 하는 것이 유리하다고 생각하기 쉽지만, 실은 시골일수록 임대 비용등의 코스트들이 억제되는 면도 있어요. 도매처와 파트너십을 잘만 맺으면 충분히 해 나갈 수 있다는 것을 증명하고 싶었습니다.」 현재 47세인 사카타가 스페셜티 커피와 만난 것은 10여 년...