VWI 忠孝

대만에 4점포 (그 중1점포는 한정기간)의 카페를 전개하는 VWI by CHADWANG (이하, VWI). 그 이름대로, 2017년에 WBrC(World Brewers Cup)우승을 한 차드·왕이 프로듀스 한 브랜드이다. 2018년 창업당초부터 해외진출을 시야에 넣었던 VWI는 수준을 유지하기 위한 스탭교육이나 업무의 부분적 표준화를 추진하면서 계속 성장했다. 현재 스탭은 24명. 그 약80%를 정사원으로 고용했다. 커피를 계속해서 탐구한 끝에 자신의 이름을 쓴 브랜드를 시작하여 운영한 경험은「정말 내향적 이고 부끄럼을 잘 타는 사람이었다」 차드의 인생에 무엇을 초래했을까? 바리스타에서 오너로 진화를 하는가운데 변한 것과 변함이 없는 것은 무엇일까?  VWI의 정신과 함께 그의 발자국을 더듬어 간다. 해외전개를응시하고 증기=Vapor와 물=Water과 얼음=Ice. 물의 3태에 유래하는「VWI」는 차드가 「드립커피란 무엇일까? 」라는 질문에 골똘히 생각한 끝에 도달한 하나의 대답이다. 「드립커피의 본질은 생두와 물이라고 생각합니다. 비율로 말하면 생두가 1.5%이고 물이 98.5%. 물이 정말 중요하다고 많은 바리스타가 느껴주었으면 합니다」 물에대한 차드의 집착은 수도관에 달려진 5층 필터가 말해주고 있다....