CAFESMO（Cafes Especiales Mercedes Ocotepeque S.A. DE C.V.）

CAFESMO로부터 메일이 도착한 것은, 2022년 1월이었다. 암스테르담의 한 로스터로부터 TYPICA 플랫폼을 소개받았다고. 나는 온두라스에서 조직을 매우 잘 운영하며, 커피의 지속 가능성을 위해 착실하게 노력을 일으키고 있는 생산자들이 존재하고 있는 것에 놀라, 곧바로 그들의 샘플을 받아 보았다. 물론, 그 샘플의 퀄리티는 매우 안정적이었으며 몇몇은 감동마저 느낄 수 있는 영역에 도달해 있었다. CAFESMO는 온두라스의 280여 팀의 커피 생산자들이 가입한 조직으로서, 온두라스와 엘 살바도르의 국경에 위치한 메르세데스 지역을 거점으로 활동하고 있다. 2016년에 정식 단체로 출범하였다고 한다. 이후 CAFESMO를 이끌어 온 것은 공동 설립자 히달도 헤르난데스다. 그는 메르세데스 지역에서 태어나 자라, 4대째 커피를 생산해오고 있는 생산자이기도 하다. 그런 히달도에게, CAFESMO에 대해 자세한 이야기를 들어 보았다. CAFESMO의 설립 「2016년, 제 아버지와 경험이 많은 커피 생산자였던 로사리오씨 등,  86명의 동료가 모여 CAFESMO를 설립했어요. 그 배경에는 자신들의 커피를 새로운 시장에 직접 수출하고 싶다는 꿈이 있었습니다. 저희는...