Andres and Marita

볼리비아의 커피 생산자는 오래된 농가 뿐만이 존재하는 것이 아니다. 젊은 세대도 두각을 나타내기 시작한 모양이다. 카르멜로씨의 농장의 왼쪽 방향으로 조금 올라가니, 잘 만들어진 정제 시설이 보였다. 거기서 활동하고 있는 생산자가, 4 Llamas(콰트로 라마스=네 마리의 라마)이다. 콰트로 라마스의 중심인물은 앤디와 마리타라는 젊은 커플이다. 앤디는 스위스 제네바의 한 대학에서 사회학에 대해 배웠고, 마리타는 경제학을 공부했다. 이들은 지속 가능성을 실현할 수 있는 NGO를 만들려고 생각하고 있었는데, 어느 순간부터 커피와 커피의 발효의 세계에 빠져, 볼리비아에서 창업하기로 결정했다고 한다. 2년 반 전 이들은 이 지역에서 카르멜로 씨를 만났고, 카르멜로 씨의 농장 옆에 포도주 양조에 사용하는 계란 모양의 발효 시설을 갖춘 정제소를 지었다. 콰트로 라마스는 카르멜로의 커피을 포함해 카라나비의 소규모 생산자에게 커피 체리를 구입해 발효를 실험하고 있다. 이들은 재현성이 높은 발효 기술이 소규모 생산자의 커피 가치를 향상시킨다고 믿고 있다. 카르멜로씨 부인은 우리에게 점심을 대접해 주었는데,...