2022.08.12
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포테이토 디펙트란? 포테이토 디펙트(이하 PTD)는 동아프리카 일부 국가인 르완다, 부룬디, 콩고, 우간다 커피에서만 느낄 수 있는 현상입니다. 블라인딩한 콩이나 커피에서 포테이토(생감자)와 같은 향을 느끼는 디펙트(결함)입니다. PTD의 정확한 원인은 밝혀지지 않았습니다. 특정 벌레가 커피 체리를 갉아먹어 생겨난 구멍에서 박테리아가 발생하는 것이나, 커피 나무가 특정 벌레에 의해 영향을 받아 피라진이라는 성분을 발생시키는 것으로 추측되고 있습니다. 다른 디펙트와의 차이점 PTD가 다른 디펙트와 다른 점은 두 가지가 있습니다. 첫번째는 선별이 어려운 점입니다. PTD가 발생하는 콩은 생두의 색상이나 밀도 차이 등으로 구분할 수 없습니다. 즉, 그라인딩한 콩의 향을 확인할 때까지 알 수 없습니다. 이렇게 PTD는 생산자나 로스터의 노력으로는 막을 수 없습니다. 두번째는 랜덤하게 섞여버린다는 점입니다. 예를 들어 60kg짜리 마대에 들어있는 단 한 알의 PTD 콩이, 커피 한 컵의 맛에 영향을 주고 있을지도 모릅니다. 로트단위나 마대단위로...